Keby sa za starých čias vydávali autorské práva na recepty solených uhoriek, táto možnosť by patrila pestovateľom z oblasti Nižného Novgorodu. Na trhoch v cárskom Rusku boli takéto uhorky z Nižného Novgorodu veľmi žiadané.
Tekvici strednej veľkosti bola odrezaná horná časť vo forme veka – pokrievky a bola vydlabaná dužina. Steny tekvice boli ponechané s hrúbkou 4 – 5 cm. Výsledná nádoba bola naplnená malými uhorkami, ktorých vrstvy boli posypané soľou: na 10 kg uhoriek – 800 g soli. Jednotlivé vrstvy sa prekladali rôznymi bylinami ako je estragón, tymián a ďalšie.
Naplnená tekvica bola zakrytá predtým pripraveným vekom, ktoré sa upevnilo tenkými drevenými paličkami, akoby klincami. Potom sa naplnená tekvica umiestnila do drevenej kade s masou nakladaných solených uhoriek. Zvyčajne sa vyrobilo niekoľko tekvíc naraz.
Všetko sa zalievalo soľankou: 600 g stolovej soli na vedro studenej vody s pridaním odvaru z dubovej kôry (400 g dubovej kôry sa zaleje 1 vedrom vody a varí sa, kým sa neodparí jedna pätina). Zvyčajne sa používalo 1 vedro odvaru na 2 vedrá soľanky.
Všetko sa skladovalo na chladnom mieste. Chuť zeleniny pripravenej týmto spôsobom je nezvyčajne dobrá.
Recept málo solených rajčín a uhoriek v tekvici.
Vezmeme veľkú tekvicu a starostlivo odrežeme vrchnú časť, aby sme získali veko. Z tekvice vyberieme všetku dužinu. Do tekvice vložíme: malé uhorky, paradajky, patizón nakrájaný na malé kúsky, pridáme 2 – 3 strúčiky cesnaku, 50 g kôpru a nakoniec zalejeme horúcou soľankou.
Soľanka: 1 čajová lyžička kryštálového cukru a dve čajové lyžičky soli na 0,5 litra vody.
Zakryjeme tekvicovým vekom a dáme na tmavé teplé miesto na 3 dni. Po 3 dňoch je možné jesť málo solené uhorky a paradajky.
Ďalšie inšpirácie solených uhoriek v tekvici:
Preložil: OZ Biosféra www.biosferaklub.info