Existujú tri hlavné druhy receptov na kvasené jablká – s cukrom, kyslé a obyčajné. Veľmi dôležité je pripraviť si vhodné jablká. Najvhodnejšie na kvasenie sú jablká neskorých odrôd, ktoré sú dobre vyzreté, ale tvrdé. Veľmi tvrdé odrody jabĺk by sa mali nechať odležať pred kvasením aspoň dva týždne.
Plody aj s veľmi malými poškodeniami by sa nemali používať, pretože môžu poškodiť všetky jablká. Aby nedošlo k znehodnoteniu celého nálevu jabĺk, je nutné dolievať do nádoby vodu – prvých 5-6 dní sa voda rýchlo absorbuje a vrchné jablká môžu zostať bez vody. Kvasené jablká si zachovávajú všetky užitočné vlastnosti a získavajú pikantnú chuť a vôňu.
Do nálevu kvasených jabĺk je možné pridávať širokú škálu rôznych korenín, bylín a potravín, ako sú napríklad: múka, med, cukor, horčica, levanduľa, mäta, bazalka, saturejka, listy jablone, višni, ríbezle, atď. Vyhľadávané recepty kvasených jabĺk sú s medom, listami ríbezle, škoricou..
Recept kvasených jabĺk s mätou a medom:
Dno nádoby vyložíme v tenkej vrstve listami ríbezle, následne 2 vrstvy jabĺk zakryjeme tenkou vrstvou mäty a uložíme ďalšie vrstvy jabĺk. Na vrchnú vrstvu uložíme niekoľko stebiel mäty a zakryjeme pripravenými drevenými latkami alebo iným materiálom a zaťažíme.
Nálev – na 10 litrov vody ide 200 – 300 g medu, 150 g soli, 100 g ražnej múky/sladu. V teplej prevarenej vode rozpustíme všetky prísady do nálevu, necháme vychladnúť, potom premiešame a nalejeme do nádoby s jablkami bez toho, aby sme odstránili záťaž. Je potrebné sledovať, aby boli jablká počas kvasenia vždy ponorené v náleve, inak by sa jablká znehodnotili. Nádoba s jablkami by sa mala držať v teplote +15 až 18 stupňov. Jablká budú hotové za 4 až 6 týždňov.
Recept kvasených jabĺk s kapustou:
Potrebujeme 4 kg kapusty, 3 kg stredne veľkých jabĺk, 2 – 3 mrkvy, 3 lyžice soli, 2 lyžice cukru. Jablká aj kapusta sa umyjú. Mrkva sa očistí a postrúha. Premieša sa mrkva s nastrúhanou kapustou, cukrom, soľou, až zmes nezačne púšťať šťavu.
Do nádoby sa vrstvami prekladá zmes mrkvy a kapusty s jablkami a tlačí sa, aby sa eliminovali všetky vzduchové medzery. Na hornú vrstvu použiť vrstvu kapusty a utlačiť, pokiaľ nie je zaliata, tak zaliať nálevom zloženým z 1 lyžice soli a cukru na 1 pohár vychladnutej prevarenej vody. Zvrchu položiť drevené latky alebo tanier, nádobu a zaťažiť. Držať pri izbovej teplote 2 týždne, pri nižšej teplote dlhšie.
Recept kvasených jabĺk v pohároch:
Potrebujeme jablká, nálev – 10 l vody, 120 g cukru, 120 g soli. Jablká sa umyjú a uložia do pohárov, následne sa naleje voda, v ktorej je rozpustená soľ a cukor. Poháre sa zakryjú polyetylénovými krytmi.
Recept kvasených jabĺk s jarabinou:
Potrebujeme 20 kg jabĺk, 3 kg jarabiny, 10 l vody, 500 g medu alebo cukru, 50 g soli. Zrelú jarabinu a jablká umyjeme a uložíme do nádoby na kvasenie tak, že ich vrstvíme rovnomerne. V teplej vode rozpustíme med alebo cukor, soľ a necháme vychladnúť. Následne nalejeme do nádoby na kvasenie a zakryjeme čistou prírodnou tkaninou, drevenými latkami a zaťažíme. Podľa tohto receptu sa jablká nechávajú kvasiť v chlade.
Recept kvasených jabĺk s horčicou:
Potrebujeme jablká, nálev – 10 l vody, 100 g soli, 1 pohár cukru, 3 lyžice horčice. Vo vode rozpustíme horčicu, cukor a soľ, privedieme do varu a necháme vychladnúť. Na dno nádoby uložíme slamu alebo listy ríbezle, višne, uložíme jablká a zalejeme nálevom. Zakryjeme a zaťažíme, nechávame kvasiť pri izbovej teplote.
Preložil: OZ Biosféra www.biosferaklub.info